Comment préparer une tempura parfaite à la maison

De l'utilisation de moins de protéines à l'ajout d'éthanol, ces astuces fondées sur la science peuvent vous aider à préparer la tempura la plus croustillante

Par Sam Wong

26 juillet 2023

Mikel Bilbao/VW PICS/Groupe Universal Images via Getty Images

Les aliments frits enrobés d'une pâte croustillante sont appréciés partout dans le monde, mais ils ne sont peut-être nulle part plus vénérés qu'au Japon, où les chefs tempura passent des années à maîtriser leur métier. Cependant, cuisiner des aliments panés à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, et un peu de science peut vous aider à obtenir des résultats magnifiquement croustillants.

Commençons par ce qui entre dans la pâte. Le gluten, qui se forme lorsque les protéines de la farine sont exposées à l'eau, contribue à donner de la structure à la pâte, mais une trop grande quantité peut la rendre dure. Pour une pâte tempura légère, il est important de garder le gluten à un minimum…

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